Il direttivo di Gallura Turismo, Associazione culturale per la promozione e valorizzazione della Gallura e del nord Sardegna, in occasione dell’ultima riunione annuale nel corso della quale sono state tracciate le linee guida di operatività e di sviluppo per il 2026, ha voluto organizzare, su iniziativa del Presidente Gigi Scarone, una degustazione e un brindisi all’anno nuovo.
La scelta dei prodotti da portare al tavolo è caduta, ovviamente su produzioni sarde, di nicchia e di eccellenza: gli ottimi insaccati Michelangelo, di casa Salis, accompagnati da Rosso Rossini, una recente produzione di alta qualità by Tenute Rossini.
I Salis: artigiani del sapore per vocazione
Ferroviere di professione, e artigiano per la lavorazione del maiale per passione, Salvatore Salis è il precursore dell’azienda oggi nelle mani del figlio Michelangelo. Nei primi anni ’70 apre la prima bottega, dieci anni dopo la macelleria in un percorso costellato di consensi e successo grazie alla qualità delle carni scelte e di una sapiente lavorazione, rispettosa della genuinità e della sana alimentazione.
Tradizione e cultura sarda, ma non solo
L’opera di Michelangelo Salis ha inizio dalla selezione della materia prima che parte dal pascolo, poi la sua competenza lo accompagna nelle fasi successive. La profonda conoscenza di questo mestiere la deve agli anni trascorsi al fianco di papà Salvatore, un lungo tempo nel corso del quale osserva e scruta, sperimenta, impara e, inevitabilmente, si appassiona a questa professione che vive come una piccola missione, poiché è un concentrato di valori che racchiude la storia di luoghi, le tradizioni di una comunità, l’importanza di un’economia che è stata sostentamento di un popolo fortemente legato al duro lavoro della terra e dove gli animali erano compagni di un ciclo naturale della vita.
Nella sua azienda che sorge nel cuore del Logudoro, nel piccolo comune di Ardara, nel nord-ovest della Sardegna, tra dolci colline che dominano una fertile pianura, famosa per le sue testimonianze medievali, tra cui la bella Basilica di Santa Maria del Regno. Michelangelo con i suoi collaboratori qui lavorano le carni, sia fresche, sia trasformate in salumi.
Non esclusivamente quelle di maiale, ma anche carni di pecora, capra, manzo e cinghiale, e non per forza limitandosi a quelle tipiche della cultura sarda, ma spaziando e superando i confini regionali.
La salsiccia della tradizione isolana è senza dubbio una delle eccellenze di casa Salis, ma l’alta qualità la si trova anche nella carne salada, nella bresaola di bovini allevati sull’isola, nei meravigliosi insaccati di cinghiale dell’Asinara.
Tenute Rossini: vini che accompagnano in un’esperienza sensoriale unica
Tenute Rossini è l’incontro naturale di eccellenza e tradizione vinicola. Sorge nella provincia di Sassari, al confine tra l’Anglona e la Gallura, su un pendio collinare a ridosso dell’altopiano di Tanca Manna. E’ un piccolo borgo che non raggiunge i mille abitanti Laerru, ma che custodisce origini antichissime come testimonia anche l’origine del suo nome, dal latino alaternus, un arbusto sempreverde tipico del luogo.
Tenute Rossini è un’azienda familiare, di dimensioni ridotte che produce vini di alta qualità. In ogni bottiglia Rossini racconta la passione per la viticoltura, il rispetto per la natura, l’espressione autentica del territorio e delle sue uve pregiate. Rosso Rossini è la bottiglia scelta per questo momento di delizia, un vino dal colore rosso rubino profondo con nuance granata, realizzato con un taglio di uve Cannonau e Cabernet Sauvignon i cui grappoli, raccolti a mano, vengono pigiati e fatti fermentare a temperatura controllata per circa 10-12 giorni, ponendo attenzione all’estrazione dei profumi e del colore, alla gestione del tannino volta alla dolcezza e all’eleganza. Rosso Rossini ha un grado alcolico attorno ai 14.5 e va servito ad una temperatura tra i 16 e 18 gradi.
Salumi Michelangelo e Rosso Rossini: degustazione di eccellenze
Al centro del tavolo campeggia il tagliere di Michelangelo Salis, una sorta di opera d’arte di sapori e profumi, capace di catturare e incantare alla sola vista, ancor prima di poter deliziare il palato. I salumi, in bella composizione circolare, sono Coppa di Bue Rosso, Prosciutto di Lonza di Suino 100% Razza Sarda allevato a Saltara (Santa Teresa Gallura), Coppa di Cinghiale dell’Asinara, Salsiccia di suino 100% razza Sarda (provenienza Perdaxius), Testa in Cassetta di suino 100% razza sarda. Una meraviglia solo alla vista, però è il gusto e i sapori che “interessano” maggiormente ai presenti! Serve un corretto percorso di degustazione e a questo compito è chiamato Umberto Reimbelli, vicepresidente di Gallura Turismo, nonché storico ristoratore di Santa Teresa Gallura che con il suo S’Andira è da oltre 40anni tappa immancabile nella visita al nord Sardegna. Umberto suggerisce di iniziare dal Prosciutto di Lonza, a seguire poi Coppa di Bue Rosso, Coppa di Cinghiale dell’Asinara, Salsiccia di Suino 100% razza sarda per terminare con il gusto pieno e forte della Testa in Cassetta.
Ad ogni salume un sorso di Rosso Rossini, capace di aggiungere bontà a bontà, esaltandone il gusto in un equilibrio di sentori che – dobbiamo ammetterlo – è per veri buongustai. Per il resto del mondo l’esclamazione rimbalza tra il “sublime” e il “eccezionale”. Il gusto pieno e morbido del Rosso Rossini, con i suoi tannini vellutati e bene armonizzati, lungo e fruttato nel finale, offre ad ogni taglio di salume quella sensazione di completezza che è propria degli abbinamenti “perfetti”.
Reimbelli ci invita anche alla prova olfatto, invitandoci alla scoperta del profumo intenso ma anche etereo, alla percezione di una marcata presenza di frutti rossi come prugna matura, ciliegia, oltre a confettura di piccoli frutti quale il ribes, completato dai sentori terziari di spezie con ricordi di curcuma, pepe nero, vaniglia, cuoio, cacao, tabacco.
Rosso Rossini è compagno ideale per questa selezione di salumi di Michelangelo Salis, ma trova casa anche con le carni alla brace, con i brasati e la selvaggina, come anche con i formaggi stagionati.
Tutte queste eccellenze, dai salumi di Michelangelo Salis ai vini di Tenute Rossini, e tanti prodotti dell’agroalimentare dell’isola, affiancate ad altre produzioni di alta qualità, come le migliori birre artigianali tra sarde e internazionali, sono nella disponibilità di USTA Food & Beverage, un marchio garantito da Gallura Turismo.
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Dagli speciali per il mensile Gente Viaggi di Rusconi, e altre testate sempre di settore turismo, mi ritrovo editore e pubblico, per la collana “Itinerari”, oltre 60 guide sul tema del viaggio. Oggi mi dedico ad organizzare Press Tour e scrivo di turismo e viaggi per riviste e blog di settore. Con Brindando vi porterò esperienze di vita, di persone, di mestieri ma anche proposte di viaggi lungo le strade del nostro belpaese.
