Ingredienti:

8 hg. di carne di cavallo tritata, cipolle, 4 hg. di pomodori, pesata si lardo, 3 hg. di peperoni freschi, olio, sale, pepe, brodo (o vino bianco), aglio, rosmarino, salvia, basilico,

Ricetta:

Fate soffriggere un paio di cipolle tritate, aggiungete la carne e lasciate rosolare piano piano. Allungate con brodo (o vino bianco) e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Aggiungete i pomodori e i peperoni in precedenza tritati, lasciate cuocere per oltre mezz'ora, quindi unite qualche pizzico di erbe aromatiche e uno spicchio d'aglio. La pícula non sopporta di essere riscaldata e deve essere consumata subito.